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Au Vietnam, le café n’est pas seulement une boisson – c’est une vraie habitude du quotidien. Vous verrez des locaux le déguster sur de petits tabourets au bord de la rue ou dans des cafés modernes. Mais c’est très différent du café que vous buvez au petit déjeuner. Du café glacé au lait concentré aux spécialités régionales comme le café aux œufs, le café au sel ou même le café au sarrasin, le Vietnam propose des expériences café les plus originales au monde. Si vous aimez le café, prenez le temps de goûter à cette diversité – et pourquoi pas de faire un atelier pour apprendre à le préparer chez vous, comme nous l’avons fait avec Tri Long à Hoi An. Voilà les cafés qu’il faut absolument goûter pendant votre voyage au Vietnam, avec quelques conseils. Je ne bois pas de café, donc cet article est basé sur les goûts de mon copain !
Pourquoi le café vietnamien est différent
- Grains de Robusta : La majorité du café au Vietnam est préparée avec du Robusta plutôt que de l’Arabica. Le Robusta a un goût plus fort, plus amer et contient beaucoup plus de caféine. Comme il est rare (sauf en Italie) et souvent mélangé dans les pays occidentaux, de nombreux voyageurs sont surpris par sa puissance au Vietnam. Tant que vous ne savez pas comment votre corps réagit, mieux vaut se limiter à une tasse et éviter d’en boire trop tard dans la journée. Le mode de préparation traditionnel accentue aussi son intensité.
- Méthode d’extraction : Le café est généralement préparé avec un filtre phin – un petit filtre dans une cafetière métallique qui produit un café concentré et puissant.
- Saveurs et créativité : Le Vietnam propose des cafés dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler, avec des recettes originales qui vont bien au-delà de l’espresso ou du flat white. Certains, comme le café aux œufs ou le café à la noix de coco, sont si doux et crémeux qu’ils ressemblent davantage à un dessert qu’à une boisson.
- Un petit plaisir abordable : Une tasse coûte souvent moins de 1 à 2 euros dans les cafés locaux, même si les prix sont plus élevés dans les zones touristiques.
Le café au Vietnam : ceux qu’il faut absolument essayer
La plupart des cafés au Vietnam sont préparés avec un phin, un petit filtre dans une cafetière métallique qui produit une tasse forte et concentrée. On le boit généralement en ca phe den (noir avec sucre) ou en ca phe sua da (avec lait concentré et glace). Ensuite, les cafés déclinent des variations créatives – voici celles à ne pas manquer.
Café glacé au lait concentré
Probablement le café vietnamien le plus connu. Un café Robusta fort est préparé directement dans un verre avec du lait concentré sucré, puis versé sur de la glace. C’est sucré, intense et rafraîchissant – parfait par temps chaud.
Café noir
Pour ceux qui aiment leur café pur et puissant. Vous pouvez le commander chaud (nóng) ou glacé (đá). Le goût est amer et bien plus intense que la plupart des cafés occidentaux.
Café aux œufs
Une spécialité de Hanoï. Un mélange mousseux de jaune d’œuf, sucre et lait concentré forme une couche crémeuse sur un café noir fort. C’est riche, sucré et presque comparable à un tiramisu dans une tasse.
Café à la noix de coco
Le préféré de mon partenaire. De la crème de coco mixée avec du café, généralement servi froid. Ça ressemble plus à un dessert qu’à un café qu’on prend pour se réveiller le matin.
Café au yaourt
Une combinaison originale de yaourt vietnamien avec un espresso. Acidulé, crémeux et étonnamment délicieux.
Café au sel
Une spécialité de Hué. Une couche de crème salée équilibre l’amertume du café et crée un goût complexe sucré-salé. À tester si vous visitez le centre du Vietnam.
Café au sarrasin
On l’a découvert sur la boucle de Ha Giang. Préparé à partir de graines de sarrasin torréfiées, il est naturellement sans caféine avec un goût légèrement noisette – une bonne alternative pour changer du Robusta très fort.
Café de civette
Souvent appelé café weasel ou kopi luwak, cette variété rare est produite à partir de cerises de café mangées puis partiellement digérées par une civette avant d’être récupérées, nettoyées et torréfiées. Le vrai café de civette est difficile à trouver et généralement très cher. Beaucoup de versions moins chères vendues aux touristes sont des imitations, donc vérifiez bien la provenance avant de payer un prix élevé.
Conseil voyage responsable : Certaines fermes gardent les civettes dans de mauvaises conditions pour produire ce café. Pour éviter de soutenir ces pratiques, comme nous n’avions pas le temps de faire des recherches approfondies pour trouver une option éthique, nous avons choisi de ne pas en boire et de profiter des nombreuses autres spécialités vietnamiennes.
Quel café commander en priorité ?
Si vous essayez le café vietnamien pour la première fois, commencez par le café glacé au lait concentré. C’est le plus populaire et c’est une excellente introduction aux grains de Robusta puissants du Vietnam, tout en équilibrant l’amertume avec une douceur crémeuse.
Si vous n’aimez pas les boissons sucrées, optez pour un café noir – mais préparez-vous à une saveur intense et amère, très différente d’un espresso occidental.
Et si vous visitez Hanoï, ne manquez pas le café aux œufs. C’est tellement unique que c’est devenu une expérience incontournable pour de nombreux voyageurs.
Conseil : Si vous êtes en tour privé ou en petit groupe, c’est un geste apprécié de proposer un café à votre chauffeur ou guide lorsque vous commandez. Nous avons remarqué que les nôtres n’en prenaient jamais pour eux-mêmes, mais acceptaient volontiers quand nous proposions – cela a créé une vraie connexion.
Quel a été votre café préféré au Vietnam ? Partagez votre expérience dans les commentaires ci-dessous !
